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很多人喜欢做面食
 
不管是馒头饺子还是面条
 
都离不开和面这一步
 
但并不一定每次都能和面成功
 
其实和面也是很有讲究的
 
想要和出软硬适中结实的面皮
 
还是需要很多的学习尝试
 
 
 
面粉可分为高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。低筋粉筋度低,延展性弱,弹性不好,比较适合做糕点、饼干等面食;中筋面粉延展性和弹性都较中等,适合中式糕点、包子、馒头;高筋面粉,高延展性和高弹性,适合做面包、面条等。
 
 
 
面粉该怎么使用呢
 
1.发面

酵母被添加到面团中,在一定的温度和湿度条件下可以使面团膨胀。发面最有营养,常用来蒸包子。它有利于消化和吸收,因为酵母中的酶促进营养物质的分解。因此,肠胃不好的人、小孩和老人等消化功能较弱的人,更适合吃发面。
 
 
 
2.死面

现用的面用凉水进行搅拌,很耐煮,嚼劲很强。适合烹调、煎炸、煎炸等食物,如饺子、馅饼、锅贴等,这种面不易消化,血糖指数低,糖尿病患者可以食用,肥胖者也可以选择。
 
 
 
3.烫面

用开水(约65℃--100℃)和面条,边搅拌边加水,待稍凉后揉成团,再做成各种食物。制作的食物不筋道,而且会粘牙、粘手、粘盘子。烫面一般会用来做锅贴、馅饼、蒸饺。
 
 
 
4.油酥面团

面团由油、水和面粉制成的未发酵的面团。可分为水油酥和干油酥两种。水油酥是由植物油、面粉和水混合而成。配料比例为500克面粉、100克植物油和200毫升冷水。一般用作油酥产品的外皮。干油酥糕点是用油和面粉推揉而成,一般使用比例是面粉500克,熟的植物油250克,如用生油,用量应增加。干油酥主要用作油酥产品的里芯。
 
 
 
那我们应该怎么揉面呢?
 
1.把面粉倒进碗盆里,用手摊开。
 
 
 
2. 将水顺着一个方向慢慢倒进盆里(一次不要倒太多水),用右手拿一双筷子搅拌,将面粉和水一起搅拌成絮状。
 
 
 
3. 用双手揉搓所有的絮状物,直到面团成形。在有干面团的地方加入一点水,揉搓至面团光滑,面团不会粘在手上或盆上。
 
 

4. 把面团放在盆里,用塑料薄膜或一块湿的笼布盖住,防止水分蒸发,面团变干,保持30到60分钟。面就饧好了,它使面团更结实,更柔顺。
 


看了上面的内容,是不是以后揉面心里就有底了呢?
 
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