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面包新手,理解这些术语,让你快速进入面包世界

面包新手,理解这些专业术语,让你快速进入面包世界。
 
看起来都差不多的面包
 
里面蕴含着大学问
 
看起来越简单的事物
 
越是考量技巧和经验
 
面包新手,理解这些专业术语
 
让你快速进入面包世界
 
 



 
1、高筋面粉
 
高精面粉,就是指面粉中蛋白质含量在11.5%-14.5%之间的面粉。面筋可以将二氧化碳牢牢锁住在面团内。没有面筋就没法制作面包,这也是要选择高筋面粉的原因之一。


 

 
2、手套膜
 
面团揉得非常光滑,形成面筋,轻轻一拉能拉出薄薄的手套膜,一般我们做面包揉到这时候就算揉好。
 

 
3、一次和二次发酵
 
一次发酵:适合的温度在27度左右,不超过30度范围(比原来面团大2倍,手沾高粉插入面团后有小洞不回缩,一次发酵就结束)
 
二次发酵:将面团整形到所需的形状之后,放入模具中,需要对面团进行二次发酵,发至到2倍大小。(具体时间看所做的东西为准,一般吐司需要40到1个小时,普通的面包需要25分钟左右)
 

 
4、面团终温
 
面团搅拌的温度,也就是面团终温。面团终温一般在24℃-27℃之间是比较合适的。搅拌温度过高,面团里的酵母会提前发酵导致面团变得非常湿粘,没有韧性,难操作,太低也会导致后面酵母无法进行再次膨胀发酵。
 

 
5、整形
 
经过静置好的面团延展性很好,这时可以对面团进行整形,做出自己想要的形状这一过程我们称为整形。
 

 
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